歐洲足球戰場最近踢得火熱,英超衛冕軍曼城昨天順利拿下二連霸,而篡位失敗的利物浦,球迷一點都不喪志,因為紅軍將和熱刺爭奪歐冠金盃。而在歐冠四強失利的阿賈克斯,回到荷甲依舊強勢,以4:1擊敗烏德勒支,幾乎提前鎖定聯賽王座。英超王座決定戰,衛冕軍曼城在客場以4:1擊敗布萊頓,哪怕他們的最大勁敵利物浦,也在同一時間以2:0力挫狼隊,曼城依舊以積分98分勝過紅軍的97分,確定拿下英超二連霸。曼城帶著冠軍獎盃回到主場,曼徹斯特市球場外早就擠滿球迷,等待他們的英雄分享冠軍喜悅。曼城主帥瓜迪歐拉:「連霸是更困難的任務,第一年奪冠非常美好,但今年有很多強悍的對手,也要恭喜利物浦有精彩的球季,但我們辦到了我們打敗了他們。」利物浦在英超以亞軍坐收,但看看紅軍球迷的反應,這像是引恨的樣子嗎?輸了英超不要緊,6月2日即將登上更大舞台,利物浦將和熱刺在歐洲冠軍聯賽的決賽碰頭。而利物浦球迷的興奮,看在阿賈克斯的眼裡肯定不是滋味,他們在歐冠四強慘遭熱刺絕殺,但在自家荷甲聯賽還是有安慰獎。倒數第二輪在開賽36秒被烏德勒支進球,最終阿賈克斯仍以4:1逆轉勝,而他們的爭冠勁敵同日落敗,手握3分領先和14個淨勝球優勢的荷甲龍頭,已經提前鎖定聯賽冠軍。(民視新聞/蔡晴景、王泰棋 綜合報導)


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因為韓綜《西班牙寄宿家庭》、《一日三餐》的熱播,型男大叔車勝元因會做家務、做菜的形象,被網友們稱為「車嬸」,也讓他又再度走紅,上月還應邀來台為珠寶品牌站台。除了本身實力外,身為羅馬天主教徒的車勝元,從一而終、愛妻愛家的形象,也讓他深深地抓住粉絲的心。綜合媒體報導,車勝元讀高中時認識了比自己大四歲的梨花女子大學學生李淑珍,車勝元深深被她自信的風采所吸引,於是隱瞞了自己的真實年齡,開始了姐弟戀。來自富有家庭的李淑珍其家人極力反對她與窮小子車勝元交往,於是李淑珍收拾行囊,義無反顧和車勝元私奔。兩人於1988年結婚,剛結婚時,兩人生活拮据,住在地下室,李淑珍於次年產下兒子車魯爾,又在2003年生有一女。2013年3月車魯爾因吸食大麻被捕,隔沒多久又被一高中女生控訴性侵,但最後女子撤銷告訴。車勝元為此公開致歉,自責自己非優秀的父親。2014年10月5日,一名自稱是車魯爾親生父親的男子將車勝元夫婦告上法庭,稱他們使自己名譽受損,後來車勝元才聲明自己非兒子親父。車勝元宣稱自己1988年結婚,但其實是1992年,原因是當時的妻子,在與他結婚前就育有1名3歲的兒子,但認為「愛一個人,就是願意無條件接受她的過去」,為了不讓妻子、兒子在背後被指指點點,選擇謊報結婚年分,也對外稱車魯爾是自己的親生兒子。在發出非車魯爾親父之聲明後,他表示不管別人怎麼說,車魯爾就是他的兒子,更表示全家人的心將會更凝聚,並會守護家庭到底。愛家的車勝元曾被媒體問到自己的特質為何?當時他回答「我的家庭」,而他強調女兒是他充電的來源。他也曾對媒體表示,自己的人生終極目標就是「當一名好丈夫」。他表示,當一個好爸爸很容易,但是要當個好丈夫卻是要付出努力,即使是小小的一點點改變,也想讓妻子覺得更好。他強調,因為家庭很穩定,我自己才能在外面快樂地工作,言詞中滿溢對家人的愛。(孫圭苓/綜合報導)


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生活中心/綜合報導小時候難免會調皮搗蛋,但玩笑要適可而止。近日一名女網友PO文表示,小時候某天早上她被哥哥叫醒,對方說要扮成小飛俠去找出門的爸爸媽媽,之後就直接從陽台跳下去。但詭異的是,哥哥當時跳下的模樣是頭下腳上,受傷的卻是腳,事後她問哥哥才知道,原來是太子爺出手相救。▲哥哥跳下陽台找爸媽。(示意圖/資料照)原PO在臉書「靈異公社」表示,那天哥哥把她叫醒,說爸爸媽媽出門了,他要扮成小飛俠出去找他們,接著就開始打扮自己,還用被單當披風,說「妹妹,我等一下再飛上來找你」。雖然當時兩人年紀還小,但原PO還是擔心的問哥哥說,「如果你沒有飛上來,爸爸問我,你怎麼掉下去的怎麼辦?」哥哥還開玩笑說,「那就說是你推的呀」,接著表示「不會啦,我一定會飛上來帶你去找爸爸的」。原PO透露,之後哥哥看了她一眼,就直接從陽台跳了下去,卻再也沒有動靜,她當場被嚇哭,直到隔壁棟阿姨發現動靜,才急忙幫忙叫救護車。所幸哥哥沒有生命危險,腳打上石膏後就在醫院靜養。但原PO回想起當時哥哥跳下去的情形,心想哥哥明明是頭下腳上墜樓的,但他受傷的位置卻是腳,好奇的問對方發生了甚麼事。哥哥回應,其實當時他跳下去後就看到了太子爺的臉,之後對方伸出手抱他,並讓他回到頭上腳下的位子,但調皮的太子爺降落到2樓後笑了一下,就直接放開雙手,讓他掉了下去。原PO回想當時,他們家的主廟確實有派一尊太子爺到台中保護他們家人,不過後來因為阿公說那尊太子沒入神,就把祂退掉了,「聽我爸說,現在太子好像還在外面流浪,但因為我家很多神明,也沒有辦法幫太子雕金身。」(編輯:朱祖儀)x 不良行為,請勿模仿!更多三立新聞網報導和女友衝烘爐地…遭困北宜公路1hr 男回程「娶祂」解災老公「進入」就出血…害患性交恐懼症 人妻3年後慘罹癌忘記老伴已離世…失智爺護妻外套「便當留一半」:等她回家紅衣浮屍跟他回家…深夜詭笑踱步 「青面獠牙」爬出流理台


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【楊勝凱/綜合報導】上周才在馬德里封后的謝淑薇/絲翠可娃(B.Strycova)組合,在本周羅馬公開賽中苦等了4天後才終於再度上場,可惜最終以0比2敗給亞薩蓮卡(V.Azarenka,白俄羅)/芭提(A.Barty,澳洲)組合後而無緣晉級8強,也無緣實現詹、謝兩家在決賽會合的戲碼。 雖然謝淑薇組合在上周馬德里封后,但羅馬賽事單位安排的賽制對她們很不利,一到羅馬隔天立刻被排女雙首輪,結果又遇下雨,前一天賽事又被排在最晚又被延至今天才進行,而且又再度被排在最後一輪,如果謝淑薇贏了晉8強後又再休息後立刻在8強出賽的奇怪賽程。 但謝淑薇組合今在女雙16強與亞薩蓮卡/芭提組合,反而受制於兩名目前專注於單打的非種子組合,首盤在雙方兩度互破下,謝淑薇組合在第10局三度被破發後,先以4比6讓出首盤。 第二盤,落後的謝淑薇組合在首局率先破發,但可惜先在第4局被回破,第8局又二度被破發後,最終以3比6小爆冷門落敗而無緣女雙8強。更多相關新聞歷3盤2小時大戰 詹家姊妹闖雙打4強費德瑞右大腿受傷 退出羅馬大師賽8強戰大坂直美因傷退賽 保住法網頭號種子網壇壞小子再爆爭議 怒丟球椅判失格海碩盃網球賽 讓全世界看見台灣


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工商時報【本文作者為台北仁濟院總院院長李龍騰】三高是指高血壓、高血脂、高血糖,三高的危害容易造成心臟血管疾病、腦血管疾病與腎臟病等病症,近年來國人因這些疾病致死者每年近五萬人,超越癌症。三高所導致的各種併發症也占總疾病負擔的70%。從飲食上預防三高,包括高血壓的飲食預防:減少鹽份攝取(少用鹽、醬油、味精調味)、減少熱量攝取以控制體重(少吃油煎油炸類食物,最好改用富含單元不飽和脂肪酸的油)、攝取富含膳食纖維及礦物質(鉀、鎂、鈣)的食物。高血脂的飲食預防:遠離油膩少吃,油炸、油煎或油酥食物,炒菜盡量使用不飽和脂肪酸含量比較高的植物油(橄欖油、花生油、菜籽油等),少用飽和脂肪酸含量高的食物(奶油、牛油、豬油等),不使用回鍋油;少攝食膽固醇含量高的食物(腦、肝、腎、蟹黃等):多吃高纖維食物(五穀根莖類的糙米、燕麥、玉米等)、未加工的豆類、多吃各類蔬菜,多吃水果。高血糖的飲食預防:包括海鮮、肉、蛋、燕麥、大麥、豆類、小扁豆、豆類、紅薯、玉米、山藥、大多數水果和非澱粉類蔬菜等都是低血糖指數的食物。預防三高,除了從不吸菸、不酗酒、多運動著手外,在飲食上也要養成均衡飲食、定時定量的飲食習慣。適量攝取主食類、蔬菜類、水果類、油脂類、肉魚豆蛋類和奶類維,持理想體重,清淡飲食。


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疾病管制署今天(21號)公布國內上週新增三個長病毒重症病例,患者分別是北部一歲男童、南部六歲女童,和出生才五天的中部男嬰,衛生單位研判三名嬰幼兒都是被沒有症狀或症狀不明顯的大人所傳染。疾管署呼籲家有嬰幼兒的家長,回家接觸小孩前,先換上乾淨的衣服、用肥皂洗手。(戎華儀報導)疾管署疫情調查顯示,3名腸病毒重症的嬰幼兒,分別感染腸病毒71型、克沙奇A9型和伊科11型腸病毒。中部出生5天就感染的新生男嬰,有血小板低下、肝臟發炎、活動力不佳的症狀,目前持續住院治療;至於北部1歲男童和南部6歲女童,2人發病時都有典型的神經性症狀,目前均已出院,但1歲男童還有下肢無力症狀,需門診持續追蹤。疾管署防疫醫師林詠青:『包括發燒、喉嚨痛,除此之外他們還是有出現一些神經系統方面的異常,像是走路走不穩或是肢體無力,經過檢驗之後確定是感染腸病毒,也是有併發神經系統方面的併發症或是腦炎,那這2位都在發病之後經過治療2個禮拜順利康復出院。』疾管署疫情監測顯示,上週國內腸病毒門急診人數共8549人次,比前一週增加19%,但尚未達到流行閾值1萬0500人次,今年以來腸病毒重症有11例,最多人感染的病毒型別是腸病毒71型。(圖:戎華儀攝)


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【健康醫療網/記者黃翎娟報導】一名男大生上學時,頻繁拉肚子,起初不以為意,後來竟嚴重到食不下嚥、癱軟臥床、無法上學,體重爆瘦成48公斤,後來膀胱也長出廔管,小便竟尿出菜渣,家人才驚覺不對勁,四處求醫,最後進一步檢查才確診為「克隆氏症」,幸好男大生後來在切除30公分小腸、裝設肛門造口和加上使用生物製劑,病情獲得穩定控制,不僅完成大學課業,目前更在保險業中闖出一片天。發炎性腸道疾病易誤診 提升認知警覺性高雄醫學大學附設中和紀念醫院副院長吳登強表示,「發炎性腸道疾病」為腸道免疫系統過度反應與錯誤識別所引起,依發炎分佈、形態和侵犯腸壁的程度,可分為「克隆氏症」和「潰瘍性結腸炎」。發炎性腸道疾病的主要症狀為腹痛、腹瀉,容易與大腸激躁症混淆,因此常被患者忽略,甚至連第一線內科和家醫科醫師的認知較不足,導致大部分患者就醫一年多後才確診,且確診時小腸往往已經潰爛一大半。吳登強副院長進一步表示,早期國內發炎性腸道疾病病例相當少,但根據健保署資料,目前國內領有重大傷病卡的克隆氏症患者約1278人,潰瘍性結腸炎患者2944人,顯示近幾年確診人數越來越多,且預估在10至20年之後,全國發炎性腸道疾病病患將高達幾十萬人,盛行率直追歐美國家,因此,專科醫師和民眾對疾病的認知和警覺性皆要提高,這是相當重要的。克隆氏症生物製劑昂貴 盼健保署放寬給付規定每年5月19日是「世界發炎性腸道疾病日」,台灣發炎性腸道疾病學會和台灣發炎性腸道疾病病友會共同響應,透過病例分享,幫助更多民眾和病友家屬瞭解疾病和管理疾病,隨著國內發炎性腸道患者增加,也期盼健保署能放寬生物製劑的給付規定,以幫助患者獲得更好的治療。病友在分享時提到,健保針對克隆氏症的生物製劑雖有給付,但健保僅給付54週,病情穩定後即會取消,直到下次病況又惡化才有機會重新申請,不過克隆氏症在自體免疫疾病中屬於病程進展快速的疾病,倘若少了一針,恐怕在未來的治療又會更艱辛,患者通常怕病況急轉直下,只好長期自費施打生物製劑,以維持病況穩定,昂貴的藥費對病友及家屬是一大負擔,期盼健保能發揮保障弱勢的功能,陪伴病友走出難關。


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作者為昀爸同樣熱愛攝影、深愛爬山的我,對G哥只有崇拜和欣賞。媒體批判、酸民抨擊「比基尼登山客」冒失違法爬黑山,拜託,沒有山是黑的,因為黑的是永遠不願開放、不想用心經營的那顆心!我崇拜G哥,她不畏艱險、勇於嘗試並且實際執行;我欣賞她的專業、認真與自在,有許多特點是我沒有、不敢、也不會!「G哥」吳季芸1月11日從南投信義鄉八通關入山,在信義鄉盆駒山往無雙社路段墜落山谷,求救協尋的結果失溫身亡。許多網路酸民不斷抨擊「比基尼登山客」愛秀、搞怪、冒失違法爬黑山,身為愛爬山的一分子,我非常不以為然。我們都知道台灣擁有世界級特殊的地理環境,四面臨海、高山環境豐富多樣,這樣得天獨厚的自然景觀條件,台灣的國民有人人會登山、各個諳水性嗎?並沒有!因為政府不重視這些特殊的地理環境,從海洋生態、潛水舟船到高山景觀、登山運動…沒有配套設施,遇到狀況就是封山、管制、禁止進入…,最好民眾都乖乖在學校公園運動中心活動,不要靠近台灣這些讓全球驚嘆的自然景觀,這樣政府相關單位就省得規畫、建設,學校也不用推廣、家長也不需教育,落得大家都省事。G哥身亡新聞一出,藏在鍵盤後面各種「高見」紛紛出爐。酸她穿比基尼愛現、獨攀違法爬黑山活該…,試問,這些出意見的網友爬了幾顆台灣大山?稍微了解吳季芸的人就知道,她的登山專業技能或許不是非常高深、攝影技術或許不是最厲害、泳裝照或許並非美艷絕倫,但她就是一個喜歡用遠遠高於常人的登山攝影能力、體力,拍攝下她喜歡的影像跟大家分享。吳季芸做她自己愛做也喜歡做的事情,有冒險犯難的精神、勇於自我挑戰,用專業做自己,分享她所見到的大山大景,這有什麼不對、又有什麼好酸的?G哥這趟獨攀有帶衛星電話求援,意外發生也有GPS回報精確座標等待救援,而且有登山計畫書留給山下的友人,求救訊號發出後讓搜救隊可以掌握她的路線、得以有效率搜救,她以完整重裝登山,總總跡象都可以證明她是一位高手級的人物,意外、天候都是致命關鍵,和獨攀或比基尼沒有畫上等號。便宜行事的媒體只會討論她為何穿比基尼登山拍照,不去探討國人登山的許多不合理的規定、不去檢討公務員只會敷衍了事的禁山令、不去深究登山活動的管理辦法流程缺失、不去探究甚麼是官員所謂的違法爬黑山、不去思考為什麼我們政府的組織架構與管理單位現況是救援行動高額花費卻是人民買單?台灣土地不大,如果政府可以善用天然資源發展特色,觀光、體育、休閒多元角度齊發,大家會知道台灣真的是一個美麗的寶島。如果政府再一昧地只會到處出事就封山、禁止進入,民眾不明究理的只會亂酸,最後這個國家的人民不再勇於嘗試、冒險犯難、突破創新、挑戰自我、忠於自我,這樣一個先「禁」的國家,很難想像台灣會有怎樣的未來?很遺憾看到G哥沒有度過難關、平安歸來,這樣壯闊的大山大景只能留在影像當中無法再更新。希望G哥的事件,可以為這塊土地與人民,帶來一些正向的改變,加油!______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


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【早安健康/林懷民】母親的花圃 一九六九年出國留學的時候,母親送我到松山機場。臨別時她說:「你儘管去,不喜歡美國就回來!不一定要拿什麼博士學位!」 雲門赴歐公演前,她千叮萬囑:「要好好照應舞者,要讓大家吃飯、睡飽,不要讓大家著了涼……」千言萬語沒有一句提到她自己的兒子。 臨行前夕,母親戴上老花眼鏡,湊著檯燈為我的牛仔褲縫補綻。綴補著,談話是意識流的:小姪子的新牙,父親的感冒,花圃前夜開了一朵曇花……忽然嘆口氣:「你跟爸爸一樣,運動神經不發達,也沒音樂細胞,怎麼會去跳舞?」燈火下,母親的問號有無盡的無奈與低迴。 我的「庭訓」裡充滿了父親「震耳欲聾」的期許,卻不記得母親希望我變成什麼樣的人物——除了要我們兄弟做一個「有用的好人」。我成年後的發展事事使她震驚。外人提及時,她又「處變不驚」地告訴人:「他從小就喜歡的。」仿佛早有預感。 七二年回國教舞事出偶然,後來「玩物喪志」要成立舞團,母親苦勸數月,曉以大義,多次最後通牒。等我找定了練舞所,她卻靜靜送來明鏡數片。雲門之後,家裡變成我的客棧,晚間排練時,父母經常「散步路過」,在舞室門口悵望一陣。 母親出身新竹望族,留學東京。偶爾提到「學生時代」,不外是草月流、音樂會、咖啡屋……光復後遠嫁「下港」鄉間,跟著父親荷鋤下田,挑糞施肥。父親從政後,母親裡外一腳踢,在家背著幼弟理家務,手中一把戒尺督促我和弟妹做功課,父親電話一響,仿佛只是五分鐘,她又打扮整齊出門去了。夜半醒來,隔著蚊帳只見她跪坐桌前為家用赤字傷腦筋。 如今提將起來,她只說,嫁給父親把她的「神經線」訓練得又粗又韌。五十之前,她為父親的競選擔驚受怕。五十之後,她為雲門公演的票房捏把冷汗。銷票不是雲門的作風,她只有乾著急。 看到觀眾如潮,母親的驚多於喜,因為始終沒心理準備要作「藝術家的母親」,也不十分明白為什麼大家對她的兒子的作品會有興趣。然而,她是最積極的觀眾。首演之後,她和我開「座談會」。「你看到沒有?葛蘭姆舞者的裙子和平劇服裝都有顏色相稱的襯裡?」「人家女生頭上都是戴花的,不能從頭到尾,都梳包包頭!」「不錯,大家都很有進步,手指也有了表情。」「不能因為觀眾鼓掌就覺得自己很不錯了。」在種種「更上層樓」的建議之後,「座談會」的結語是「永恆的」:「過癮過足了吧?讓我們收收攤子,開始做正經事了。」 「母親是一個傾聽我們報告工作近況的忠實聽眾,默默地以四時不斷的鮮花迎接我們回家…」下一頁繼續讀 但是她心裡雪亮,始終明白雲門的工作是「茲事體大」的正經事,只是不免期盼做這件正經事的,最好不是自己的兒子,特別是她兒子步入「中年」之後。實驗舞展的消息,母親是在報上讀到的。電話來了:「報上說魏京生和一條繩子掙扎是什麼意思?」「繩子是布景。」「別騙我!我以母親的權利要求不許有繩子,會勒死的。只要有繩子就不許演!」「保證沒有繩子!」 首演下午排練時,忽然看到母親坐在黑黑的觀眾席中!「魏京生」很尷尬,只好把繩子給她摸:「你看是軟的,」把肚皮亮給她看:「你看,沒有一點痕跡,一點也不痛。」實踐堂裡人很多,母親很平靜地離去,託人轉告:「魏京生之舞,誇張的表情是不對的!」散場後回了家,母親很平靜地表示:「這是最後一次了!跳舞是年輕人的事。」說完就上樓。留下我和她為我準備的雞湯。 我們住在南部的時候,院子很大,母親養雞飼鵝,種了許多玉米、青菜。搬到台北,空間只宜於蒔花種樹,母親晨起澆水、施肥、剪枝、除蟲,一切在安靜中進行,有如她下廚、洗衣、掃地。突然,有一天,在例常的匆匆出門時,我發現搬入時龜裂的泥地在母親的晨昏灌溉下已經長了青苔,而側院早已草木扶疏,一片綠意。 父親和我們兄弟各自忙著自己的工作,母親只是一個傾聽我們報告工作近況的忠實聽眾,只是默默地以四時不斷的鮮花迎接我們回家。人去屋空之際,母親把無盡的無奈和低迴默默地注入她小小的花圃。父親的事業有起有落,我的工作恆常曲終人散,唯有母親「無業」的事業始終一枝獨秀四季常春。我發現自己常在力竭灰心時,對著母親繽紛蓬勃的花圃發呆,而得到重新出發的力量。 實踐堂表演結束後,有了難得的閒暇。母親很高興我終於給自己放了幾天假。 暮春,花圃盛放著最後一批杜鵑,招來台北罕見的粉蝶。聊著家常,我試著為母親按摩,才驚覺到她的雙肩僵硬如石。母親忽然提及,每日晨起,臂膀總是沒有知覺。我還沒來得及細問,她卻盤算起明天的工作:得去買支捕蝶網,毛蟲吃去許多花瓣和嫩葉…… 該去學好按摩,我想。 ──原刊於一九八二年聯合副刊 本文摘自《母親@我》/林懷民、辛意雲、林文月等/天下雜誌 … 延伸閱讀:


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文/Orchid 蘭餐廳(將西式料理透過最有溫度的服務理念,傳達給全世界)「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第,曾在洛杉磯度過7年的青少年時光;15歲回到諾曼第,對於未來感到茫然之際,想起自己最有成就感的時刻,就是為家人打理三餐,因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後,他進入多家當地星級餐廳實習與工作,磨練料理基本功,同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式,包括:Cordeillan Bages(二星,位於波爾多,曾以分子料理聞名,並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳)、L’Etrier(一星)。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間,得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡;在傍海的五星酒店Westminister Hotel中,由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單,幾乎周周都有不同考驗,也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼,自此造訪產地、農人,成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間,基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽:他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍;2015年,則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦,是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞,工作邀約電話不斷,他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年,他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店(Hôtel Ritz Paris)行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約,邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕,協助打理旗下的兩間餐廳(分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon);2017年,他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下,來到台灣成為STAY Taipei的副主廚,在餐廳結束營業後,到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說:「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師,他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊,非常懂得『團隊建造』team-building的廚師;他教會我善用食材的技巧,讓同一種食材,以各種不同的料理方式呈現,以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick,將法式料理的醬汁提升至嶄新境界,更影響了基爾達的料理風格。基爾達說:「Yannick告訴我,在食材面前,要放下因為長期訓練帶來的自以為是,去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心:時令〈Time〉& 產地(Place)對於基爾達來說,做料理不應受限於菜系、手法、國籍,最重要的是信賴食材原味的力量,因此他的料理只圍繞著兩大核心:時令〈Time〉& 產地(Place)。來到台灣之後,他積極地往產地探詢:基隆漁港、屏東可可園…只要得空,他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹,他堅信做菜並非任意揮灑,而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下,他認為找到好品質的食材為第一優先;接著,嘗試所有能夠料理它的方式,去探求所有可能性與最好的味道;最後,再以呈現食材原味為前提下開始調味,一旦太早進行調味,就有可能破壞食材最珍貴的風味。(蘭餐廳-小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba)「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格,他認為出現在盤中的每一樣食材,都該有其任務與意義,無法為食材加分的元素,都不該出現,比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘;他堅信「減法」多過「加法」,每一道菜都有其美味的上限,應該見好就收,改良一道菜的方式不應該再堆砌,而該思考去除那些錦上添花的成分,料理最該呈現給賓客的景象,是時節的到來、是源於產地的美味。 ______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


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